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House Daal

Think European, Indian and Thai flavours all fused in one!

Servings

4

average rating is 5 out of 5

Released

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Ingredients

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PASTE


  • 15g ginger (peeled)

  • 30g lemon grass (tips and ends removed)

  • 30g garlic (peeled)

  • 15g mild chili pepper

  • 1 Tbsp tomato paste

  • 3 Keffir lime leaves

  • 1 Tbsp fish sauce

  • 1 Tbsp soy sauce

  • 4 Tbsp peanut oil


CURRY


  • Curry paste (see above)

  • 150g carrots (peeled, then grated)

  • 100g celeriac (peeled, then grated)

  • 150g white onion (roughly choped)

  • 400ml coconut milk

  • 400ml vegetable broth

  • 550g lentils (precooked, canned, then drained)

  • 2 tsp paprika powder

  • 1 tsp turmeric

  • 1/2 tsp ground cumin

  • 2 tsp ground cardamom

  • Chili powder (to taste)

  • 2 Tbsp soy sauce

  • 1 Tbsp lemon juice 

  • Handful of freshly chopped coriander


TOPPINGS - to serve


  • 4 tsp red onion (finely diced)

  • Ginger (cut into matchsticks)

  • 1 small cube of butter per serving

  • some freshly chopped coriander

 

 

Method

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  1. To prepare the curry paste, place all paste ingredients into a food processor and blitz until you reach a grainy paste consistency. If its too dry to come together, add a little more oil. You may also want to cut your ingredients a little bit smaller upfront, so they fit into the processor.

  2. Place a large pot on high heat, add 1 Tbsp of peanut oil and fry the carrots, onions and celeriac until browned. Stir only occasionally, so they actually fry and get colour.

  3. Once the vegetables are browned, add the curry paste to the vegetables and mix them well together. Fry it then another 2-3 minutes, so that the paste can release all the flavours. Don't worry too much, if the paste is sticking to the pan a little. The addition of the broth later will clean the bottom of the pan up. 

  4. Next, add the broth, stir and clean the bottom of the pot of anything that may be stuck. Follow with the coconut milk and stir again. Let the mixture come to a boil, stirring occasionally. 

  5. Reduce the heat to low to let the mixture simmer without a lid for 40 mins. At this point it should reach a creamy consistency. Check on it from time to time and stir occasionally.

  6. Next, add the turmeric, cardamom, paprika powder, ground cumin and chilli powder and stir. 

  7. Add the lentils to the mixture and stir to infuse all flavours of the broth. While the pot is still on low temperature, let the mixture sit for further 20 minutes to reach an even thicker/creamier consistency. During this time you should start making the chapattis, if that's your preferred side dish (great with basmati rice also!)

  8. Once ready to serve, season with 2 Tbsp of soy sauce, lemon juice and a handful of freshly chopped coriander. Make sure to double check taste for spiciness/seasoning and adjust if needed.

  9. Top every serving with some additional coriander, some red onion dices, some ginger matchsticks and a butter cube. 

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Good to know

If you want to make this Daal extra delicious, prepare it one day ahead, let it sit over night and then do steps 8 and 9 just before serving. If somebody said, vegetarian dishes are never as good as meat dishes, this is what we would serve, it's addictive!

 

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German area

House Daal

Von allem das Beste. Europäisch, indisch und thai!

PASTE


  • 15g Ingwer (geschält)

  • 30g Zitronengraß (Enden entfernt)

  • 30g Knoblauch (geschält)

  • 15g Chili

  • 1 EL Tomatenpüree

  • 3 Keffir Limettenblätter

  • 1 EL Fischsauce

  • 1 EL Sojasauce

  • 4 EL Erdnussöl


CURRY


  • Curry-Paste (siehe oben)

  • 150g Karotten (geschält, dann gerasppelt)

  • 100g Knollensellerie (geschält, dann gerasppelt)

  • 150g weiße Gemüsezwiebel (grob gehackt)

  • 400ml Kokosnussmilch

  • 400ml Gemüsebrühe

  • 550g Linsen (gekocht aus der Dose, abgetropft)

  • 2 TL Paprika Pulver

  • 1 TL Kurkuma Pulver

  • 1/2 TL Kreuzkümmel Pulver

  • 2 TL Kardamom Pulver

  • Chili Pulver (je nach Geschmack)

  • 2 EL Sojasauce

  • 1 EL Zitronensaft

  • Handvoll frischer, gehackter Koriander


TOPPINGS - zum Anrichten


  • 4 TL rote Zwiebel (fein gehackt)

  • Ingwer (zu kleinen Streichhölzern geschnitten)

  • 1 kleiner Würfel Butter pro Portion

  • etwas frischer, gehackter Koriander

Zutaten

  1. Für die Curry-Paste einfach alle Zutaten der Paste in einen Standmixer/Smoothie-Maker geben und fein pürrieren bis die Paste eine cremige Konsistenz erreicht. Sollte die Paste zu trocken sein und sich nicht gut vermischen, einfach noch ein wenig mehr Öl dazu geben. Am besten zerkleinert man die Zutaten ein wenig bevor sie in den Mixer kommen, so passen sie leichter hinein.

  2. Nun einen großen Topf auf hohe Temperatur stellen und einen EL Erdnussöl hinengeben und die Karotten, Zwiebeln und den Sellerie anbraten. Dabei bitte nur gelegentlich umrühren, damit das Gemüse auch wirklich anbraten kann und Farbe bekommt.

  3. Sobald das Gemüse schön angebraten ist kommt die Curry-Paste mit in den Topf und wird untergerührt. Das Ganze wird nochmal 2-3 Minuten angebraten, damit die Paste den vollen Geschmack entfalten kann. Keine Panik, falls dabei eine Kruste unten im Topf entsteht. Die wird durch das Zugeben der Brühe später wieder aufgelöst.

  4. Als nächstes die Brühe dazugeben, alles verrühren und mit einem Kochlöffel den Topfboden sauber kratzen. Dann die Kokosmilch dazugeben und wieder rühren. Das Ganze Aufkochen lassen und dabei weiter gelegentlich rühren.

  5. Jetzt auf niedrige Temperatur reduzieren und das Curry ohne Deckel für 40 Minuten köcheln lassen. Danach sollte eine cremige Konsistenz erreicht sein. Während des Köchelns hin und wieder umrühren.

  6. Mit Kurkuma, Kardamom, Paprika Pulver, Kreuzkümmel und Chili-Pulver würzen und dabei umrühren.

  7. Die Linsen zum Curry geben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit das Curry noch cremiger wird. Währenddessen sollte man anfangen Chapattis als Beilage zuzubereiten, falls das gewünscht ist (Basmati Reis passt auch sehr gut!)

  8. Sobald serviert werden soll, noch 2 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft und eine Handvoll frischen Koriander in das Curry geben und mit Salz und Chili-Pulver abschmecken.

  9. Als Topping kommt auf jede Portion ein bisschen zusätzlicher frischer Koriander, ein paar frische rote Zwiebel-Würfelchen, ein paar Ingwer-Stifte und ein kleiner Würfel Butter.

Zubereitung

 

 

Gut zu wissen

Soll das Daal sogar noch köstlicher werden, bereitet man es am besten am Vortag zu und lässt es über Nacht stehen. Vor dem Servieren dann einfach die Schritte 8 und 9 ausführen. Sollte jemand sagen vegetarische Gerichte können nie so gut wie Fleischgerichte sein, würden wir dieses Curry servieren, es macht süchtig!

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