Mushroom Risotto
Creamy risotto using venison broth & truffle oil.
Servings
3
Released
Ingredients
170g risotto rice
300g mixed mushrooms (roughly choped)
1/2 big white onion (finely choped)
4 cloves garlic (finely choped)
1 chili (finely choped)
50g butter
600ml vension broth
150ml white wine
50g parmesan (grated)
Parsley (roughly choped)
Thyme (finely choped)
1 Tbsp olive oil
2 tsp truffle oil
1/2 tsp lemon juice
Method
Pour broth into a small pot with a lid and set the heat to low. When we add the broth later we don't want to interrupt the cooking process, so we'll start the warming up process at the beginning.
Place a large pan on a medium-high heat and add a third of the butter. Don't let the butter brown too quick as it'll burn.
Add half of the onion and garlic, all of the chili and all the mushrooms into the pan.
Fry ingredients until mushrooms are brown, stirring only occasionally and then take them out and set to the side.
Add the remainder of the butter and the olive oil into the pan. (Be even more careful to not burn butter, as you are already working with a hot pan).
Add the remaining half portion of the onion and the rice. Fry the onions and the rice until the rice starts to become transclucent at the tips/edges.
Clean the pan by adding the wine and let the alcohol evaporate a little. Goal here is to ensure nothing is sticking to the pan from the ingredients.
Reduce the heat to medium low and add a quarter of the broth. Mix the broth with rice mixture and then let it sit and simmer, stirring every now and then. Let simmer until most of the broth is soaked up.
Once most broth is mostly absorbed, add another quarter of the broth and repeat this until all the broth is used. Just before you reach your desired consistency (we prefer a creamier risotto!), mix in the mushrooms and parmesan.
Season with Thyme, Parsley, Lemon juice, Pepper and Salt to taste. Be careful to not oversalt as It might already be quite salty due to the broth and parmesan.
Add the truffle oil to the Risotto to finish and then serve.
Good to know
If you want to make this a vegetarian dish, you can substitue the venison broth with vegetable broth.
In case the rice is still a little bit crunchy towards the end, just add a couple tablespoons of water and let the risotto simmer a little bit longer.
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Pilz Risotto
Cremiges Risotto mit Wildfond und Trüffelöl.
170g Risotto Reis
300g verschiedene Pilze (grob gehakt)
1/2 große weiße Zwiebel (fein geschnitten)
4 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
1 Chili (fein geschnitten)
50g Butter
600ml Wildfond
150ml Weißwein
50g Parmesan (gerieben)
Petersilie (grob gehakt)
Thymian (fein gehakt)
1 EL Olivenöl
2 tl Trüffelöl
1/2 tl Zitronensaft
Zutaten
Den Fond in einem kleinen Topf mit Deckel geben und bei niedriger Temperatur erhitzen.Das Zugeben der Brühe soll später nicht den Garprozess des Risottos unterbrechen.
Eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur stellen und ein Drittel der Butter hinzugeben. Die Butter dabei nicht braun werden lassen.
Die Hälfte der Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs, sowie die ganze Chilli und die Pilze in the Pfanne geben.
Die Zutaten unter gelegentlichem Rühren anbraten lassen, bis die Pilze schön braun sind. Dann alles aus der Pfanne herausnehmen und zur Seite stellen.
Den Rest der Butter und das Olivenöl in die Pfanne geben. Aufpassen mit der Butter, da due Pfanne jetzt sogar noch heißer ist.
Die übrige halbe Portion der Zwiebeln und den Reis in die Pfanne geben. Anbraten lassen, bis der Reis anfängt an den Spitzen durchsichtig zu werden.
Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verkochen lassen. Nichts sollte mehr am Pfannenboden kleben.
Die Temperatur auf mittel bis niedrig zurück stellen und ein Viertel der Brühe hinzugeben. Die Brühe mit dem Reis verrühren und unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen bis die Brühe nahezu aufgesogen ist.
Sobald fast keine Brühe mehr in der Pfanne ist, noch ein zusätliches Viertel der Brühe hinzugeben. Das Ganze wird wiederholt bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist. Zum Schluss, kurz bevor die gewünschte Konsitenz erreicht ist, die Pilze und den Persan hinzugeben und verrühren.
Mit Thymian, Petersilie, Zironensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Aufpassen, nicht zu viel Salz zu verwenden, da die Brühe und der Parmesan schon salzig sind.
Das Trüffelöl hinzugeben und gleich servieren.
Zubereitung
Gut zu wissen
Falls es ein vegetarisches Risotto sein soll, kann die Wildbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Sollte der Reis am Ende immer noch etwas zu bissfest sein, einfach ein paar Esslöffel Wasser dazu geben und noch ein bisschen köcheln lassen.